Inhalt
- Arten von Süßungsmitteln
- Verwendung beim Kochen und Backen
- 5 Nährstoffe und natürliche Süßstoffe zur Verwendung bei Diabetes
Während jeder künstliche Süßstoff auf dem Markt von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) reguliert und als sicher für den Verzehr eingestuft wird, gibt es Untersuchungen, die besagen, dass er im Hinblick auf die Vorbeugung von Fettleibigkeit und Diabetes mehr schaden als nützen kann Menschen, bei denen das Risiko besteht, die Arten von Zuckerersatzstoffen und ihre Auswirkungen auf den Körper zu verstehen.
Arten von Süßungsmitteln
Süßstoffe können in zwei Lager unterteilt werden: nahrhaft und nicht nahrhaft. Künstliche Süßstoffe haben keinen Nährwert, während Zuckeralkohole und natürliche Süßstoffe wie Honig einen gewissen ernährungsphysiologischen Nutzen haben.
Künstliche Süßstoffe
Sie haben wahrscheinlich künstliche Süßstoffe als eigenständige Päckchen in Ihrem örtlichen Restaurant gesehen, aber sie sind unter anderem auch in Diätgetränken, leichtem Joghurt, Backwaren, Eis, Kaugummi, Müsli, Hustenbonbons und Süßigkeiten enthalten. Die meisten künstlichen Süßstoffe sind als "intensive Süßstoffe" bekannt, da sie tatsächlich um ein Vielfaches süßer sind als weißer Haushaltszucker (bekannt als Saccharose). Splenda zum Beispiel ist 600-mal süßer als Zucker.
Die acht von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) zugelassenen nicht nahrhaften Süßstoffe sind Saccharin (Sweet'N Low, Sugar Twin), Aspartam (Equal, NutraSweet), Acesulfam-Kalium (Sunett, Sweet One), Sucralose (Splenda). Fruchtextrakte aus Neotam, Advantame, Steviolglykosiden (Stevia) und Luo Han Guo. Von diesen sind Neotam und Advantam zur Verwendung als allgemeiner Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und als Tischsüßstoffe weitgehend nicht verfügbar.
Diese Zuckerersatzstoffe sind hergestellte chemische Verbindungen, die wenig bis gar keinen Nährwert bieten, aber einen Naschkatzen erfolgreich befriedigen können, ohne das Risiko einer Erhöhung Ihres Glukosespiegels, da sie keine Kohlenhydrate oder Kalorien enthalten. Tatsächlich passieren einige der nicht nahrhaften Süßstoffe den Körper, ohne verdaut zu werden.
Während frühere Forschungen künstliche Süßstoffe als allgemein sicher betrachteten, haben neuere Forschungen gezeigt, dass die Verwendung dieser Ersatzstoffe tatsächlich zu Diabetes und Fettleibigkeit beitragen kann, da sie die Art und Weise verändern können, wie Ihr Körper Fett und Energie metabolisiert, und auch Ihr Darmmikrobiom (das) verändern können Bakterien, die Ihren Darmtrakt besiedeln und Ihren Stoffwechsel, Ihr Immunsystem, Ihr Wachstum und die Bildung von Neurotransmittern im Gehirn beeinflussen können).
Eine kleine Studie ergab, dass Frauen mit Adipositas, die täglich drei Limonaden tranken, die Genexpression verändert hatten, einschließlich neuer Marker für entzündliche Zytokine (eine Zelle, die Entzündungen fördert).
In einer großen Übersichtsstudie wurde außerdem festgestellt, dass Acesulfam-Kalium und Saccharin in mehreren Tierstudien das Mikrobiom negativ beeinflussen. Dies zeigte verringerte Bakterienstämme und Veränderungen der Darm-Mikrobiota-Populationen, die den Stoffwechsel und die Entzündung beeinflussten, was ebenfalls zu einem Fortschreiten oder einer Verschlechterung des Typ-2-Diabetes führen kann durch Induzieren einer Glukoseintoleranz, insbesondere im Fall von Saccharin.
Zuckeralkohole
Eine Reihe von sogenannten nahrhaften Süßungsmitteln wie Isomalt, Maltit, Mannit, Sorbit und Xylit sind in vielen zuckerfreien Gummis und Süßigkeiten enthalten. Diese werden technisch als Zuckeralkohole bezeichnet und können im Gegensatz zu künstlichen Süßungsmitteln den Blutzucker erhöhen, jedoch normalerweise nicht auf Werte, die als schädlich angesehen werden.
Zuckeralkohole, auch Polyole genannt, werden aus den Naturfasern von Obst und Gemüse gewonnen. Ihr Einfluss auf den Blutzucker kann variieren und reicht von einem glykämischen Index von 13 für Xylit bis neun für Sorbit. Andere, wie Mannit, grenzen an Null.
Trotz ihres relativ geringen Einflusses auf den Blutzucker können bestimmte Zuckeralkohole (wie Xylit und Mannit) bei übermäßigem Gebrauch abführend wirken. Diese Süßstoffe sind weniger häufig in Lebensmittelgeschäften erhältlich, können jedoch von einer großen Drogerie und einem Reformhaus bezogen werden.
Zuckeralkohole und DiabetesNatürliche Süßstoffe
Natürliche Süßstoffe wie Stevia und Mönchsfrüchte haben in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen und gelten als sicher für Diabetiker. Diese Extrakte auf pflanzlicher Basis können auch mehrere hundert Mal süßer sein als Zucker, und Stevia-, Thaumatin- und Luo Han Guo-Extrakte (Mönchsfrüchte) wurden alle von der FDA als Zuckerersatz zugelassen.
Verwendung beim Kochen und Backen
Da viele Zuckerersatzstoffe viel süßer als Zucker sind, ist eine geringere Menge erforderlich, um die gewünschte Süße zu erreichen. Daher muss Ihr Rezept beim Kochen oder Backen möglicherweise angepasst werden, wenn Sie weißen Haushaltszucker gegen eine süßere Alternative austauschen.
Während die Süßstoffpackung möglicherweise spezifische Anweisungen zum Kochen und Backen enthält, kann dies auf Versuch und Irrtum zurückzuführen sein (versuchen Sie, weniger zu verwenden, als Sie zunächst denken, und passen Sie sie nach der Verkostung entsprechend an), oder Sie können nach bestimmten Rezepten suchen, die Zuckerersatz oder verwenden natürliche Süßstoffe anstelle von Weißzucker.
Einige andere Dinge, auf die Sie beim Kochen und Backen mit alternativen Süßungsmitteln achten sollten, sind:
- Ihre Backwaren haben möglicherweise eine hellere Farbe, da natürlicher Zucker beim Backen tiefer bräunt und künstliche Süßstoffe nicht so schön bräunen
- Die Garzeit muss möglicherweise angepasst werden
- Möglicherweise gibt es eine Textur oder einen Nachgeschmack, an den Sie nicht gewöhnt sind
- Das Volumen von Kuchen oder Keksen kann leicht verringert werden, da Sie viel weniger Süßstoff verwenden
5 Nährstoffe und natürliche Süßstoffe zur Verwendung bei Diabetes
Es gibt verschiedene Zuckeralternativen, die bei Diabetes vorzuziehen sind, da diese Optionen den Blutzucker tendenziell weniger beeinflussen als herkömmlicher Zucker.
Xylitol
Xylit kommt häufig in vielen Obst- und Gemüsesorten vor und ist eine Zuckeralkoholverbindung, die eine ähnliche Süße wie Zucker aufweist. Xylitol enthält mit 2,4 Kalorien pro Gramm 40% weniger Kalorien als Zucker und hat aufgrund des Mangels an Fructose vernachlässigbare Auswirkungen auf Blutzucker und Insulin.
Suchen Sie nach Marken wie Xlear und Xyla auf dem Markt. Xylit kann aus Birken oder aus Pflanzenfasern stammen, die als Xylan bekannt sind.
Erythrit
Erythrit, ebenfalls ein Zuckeralkohol, wurde für seine Süße gelobt, die wenig bis gar keine Kalorien enthält. Erythrit wird aus fermentiertem Weizen oder Stärke gewonnen und enthält 70% der Süße von Zucker und nur 6% der Kalorien bei 0,24 Kalorien pro Gramm.
Erythrit ist sehr sicher zu verwenden, kann jedoch bei Verzehr in großen Mengen (wie bei jedem Zuckeralkohol) zu Verdauungsstörungen führen. Da der Mensch nicht über die notwendigen Enzyme verfügt, um Erythrit zu verdauen, wird das meiste davon in den Blutkreislauf aufgenommen und dann unverändert in den Urin ausgeschieden, was bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nicht erhöht wird.
Mönch Fruchtextrakt
In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) beliebt, ist Mönchsfrucht oder Luo Han Guo eine diabetessichere Zuckeralternative, die aus einer getrockneten Melone gewonnen wird. Mönchfruchtextrakt enthält keine Kalorien, keine Kohlenhydrate und ist etwa 150-mal süßer als Haushaltszucker. Es erhöht nicht den Blutzuckerspiegel und ist daher eine nützliche Wahl für Menschen mit Diabetes.
Die FDA hat Mönchsfrüchte als sicher für alle Populationen ohne Nebenwirkungen anerkannt. Während sie in der TCM seit Tausenden von Jahren als entzündungshemmend und zur Bekämpfung von Halsschmerzen eingesetzt werden, gab es keine langfristigen wissenschaftliche Studien über seine Verwendung noch.
In den Regalen tauchen möglicherweise mit Mönchsfrüchten gesüßte Produkte auf, z. B. Monk Fruit In the Raw oder Lakanto Monkfruit Sweetener, beide in Pulverform. Es hat zwar einen leichten Nachgeschmack, aber dieser kleine Nachteil kann durch die vielen Vorteile der Frucht aufgewogen werden.
Yacon Sirup
Yacon-Sirup wird aus den Wurzeln der Yacon-Pflanze gewonnen, die in den Anden in Südamerika beheimatet ist. Er ist ein faserreicher Süßstoff, der voller Fructooligosaccharide ist, einer Form löslicher Ballaststoffe, die als Nahrung für die Bakterien in Ihrem Mikrobiom dienen (bekannt als präbiotisch).
Yacon Sirup wurde begonnen, auf Gewichtsverlust untersucht zu werden, aber sein wahrer Vorteil liegt in seinem hohen Fasergehalt, der hilft, den Glukosespiegel auszugleichen. Es hat einen glykämischen Index von 1.
Yacon sieht aus und schmeckt ein bisschen wie Melasse, mit einer tiefen Karamellsüße, die sich gut für Backwaren, Saucen und Desserts eignet.
Stevia (Truvia, PureVia)
Stevia ist ein pflanzliches Produkt, das aus den Blättern des Stevia rebaudiana Pflanze. Stevia in Pulverform wird unter verschiedenen Markennamen vermarktet, darunter Truvia und PureVia. Es hat drei Gramm Kohlenhydrate pro Packung und einen glykämischen Index von Null. Stevia kann auch als flüssiger Extrakt gefunden werden. Es bietet nicht ganz die Intensität der Süße wie die meisten künstlichen Marken, bleibt aber beim Erhitzen stabil. Es hat einen charakteristischen Nachgeschmack, der von den meisten gut vertragen wird, für einige jedoch sehr auffällig sein kann.
Stevia kann auch in Innenräumen als Topfpflanze angebaut werden. Sie können einer Tasse Tee ein einzelnes frisches Blatt hinzufügen, um eine unverarbeitete Alternative zur Pulverform zu erhalten.